Оболочка Fabios предназначается для мясной промышленности и используется для
производства копченых и варено-копченых колбасных изделий. Для
производства белковых колбасных оболочек используются высокосортные
коллагеновые волокна из спилка крупного рогатого скота
Выпускаются оболочки различного типа (традиционные, легко снимаемые,
кольцевые, для сырокопченых колбас) и калибра от ø22 до ø120мм.
Дополнительно выпускается пленка для ветчины в форме листов
(коллагеновая пленка) шириной 400 и 480мм либо в виде пленочного рукава
калибрами: ø85, ø115, ø126, ø136, ø156мм.
Традиционные коллагеновые оболочки FG, FC
Структура оболочки позволяет пропускать дым, а также водяной пар, что влияет на высокие вкусовые качества конечного продукта.При этом оболочки очень простые в употреблении и хорошо держат параметры. Простые оболочки прочные, эластичные, поддаются клипсованию и улучшают качество выпускаемых колбасных изделий, которые приобретают аппетитный вид. Это наиболее распространенный тип оболочки, выпускаемой фирмой FABIOS, который пользуется признанием клиентов всего мира.
Типы оболочек:
- FG — традиционные оболочки, ø22-ø120мм;
- FC — традиционные оболочки более устойчивые к переполнению и действию температуры, ø80-ø120мм.
Достоинства:
- придают изделиям натуральный, аппетитный вид;
- проницаемые для дыма и водяного пара;
- прочные при набивке и клипсовании;
- позволяют получить превосходный цвет копчения.
Цвет:
- натуральный FG, FC;
- карамельный FGS, FCS;
- луковый FGC-2, FCC-2;
- махагоновый FGC-3, FCC-3;
-
темная карамель FGC-7, FCC-7 под заказ
- лосось FGC-8, FCC-8;
Легкоснимаемые коллагеновые оболочки FGP, FCP, FWP
Благодаря специальным технологическим операциям достигается снижение
адгезии оболочки к фаршу, что позволяет очень легко снимать "упаковку" с
готового изделия. Также как традиционные и кольцевые оболочки они
изготавливаются из коллагена высочайшего качества и подвергаются всем
необходимым производственным процессам, цель которых получить изделие
наивысшего качества. Их свойства такие же, как в случае традиционных, но
дополнительно характеризует их легкое отделение от фарша.
Оболочки типа "Р" выступают во всех калибрах и цветах также как традиционные оболочки.
Достоинства:
- легко снимаются, без потери мясного фарша;
- беспроблемная машинная нарезка
Коллагеновые оболочки для сырокопченых колбас FGR, FGL
Оболочки для сырокопченых колбас изготавливаются из коллагеновой массы, которая специально переработанная, превосходно годится для сырокопченых колбас и колбасных изделий длительного хранения. Простые оболочки FGR и FGL позволяют сырокопченым колбасам достичь типичного для них вида и отвечают требованиям традиционной и современной технологии производства колбасных изделий. Благодаря разработанному фирмой FABIOS специальному процессу закрепления оболочек для сырокопченых колбас продукт обладает исключительной эластичностью, необходимой для наполнения фаршем. Оболочки применяются при изготовлении колбас высокого качества, для которых вкусовые свойства, вид и аромат важнее всего.
Типы оболочек:
- FGR — оболочка, предназначенная для общего применения при производстве сырокопченых колбасных изделий и изделий длительного хранения;
- FGL — оболочка повышенной устойчивости к давлению начинки, используемая для изготовления колбасных изделий типа лоин (с большими кусочками мяса).
Применение: эти оболочки применяются ко всем методам производства сырокопченых колбас и колбас длительного хранения.
В частности:
- салями итальянского и французского типа;
- дозревающие колбасы;
- сырокопченые колбасы;
- лоины;
- бастурма.
Достоинства:
- способствуют равномерному росту требуемой плесени;
- обеспечивают быстрый процесс дозревания;
- обсыхают равномерно с фаршем;
- выдерживают большое давление при набивке;
- позволяют получить превосходный цвет копчения.
Цвет:
- натуральный FGR;
- карамельный FGRS.
особенности
- Придают изделиям натуральный, аппетитный вид
- Позволяют получить превосходный цвет копчения
- Эффективные в производственном процессе
