Препарати для продуктів у желе

Технологічний процес

Приготування желе

У гарячу воду з температурою до 70 °C при постійному перемішуванні ввести препарат Прі-мікс. Желюючий компонент готовий до використання.

Норма витрат : 50 г/л
Норма витрат Прі-мікс 50 г/л + желюючий компонент

Не кип’ятити! У кожному випадку суміш використовувати одноразово!

Для закріплення декоративних обсипок

Занурити продукт (ковбасу або копченості) в желе, дати кілька секунд підсохнути, потім обваляти (копченості) або обсипати на вазі (с/к ковбаси) декоративними спеціями. Після нанесення спецій ще раз занурити продукт у желе для їх закріплення, охолодити в підвішеному стані.

Приготування емульсій з кетчупом, гірчицею

Рецептура:

У куттері при низькій швидкості обертання ножів змішують томатну пасту (або гірчицю), комплексну суміш з желатином Прі-мікс і гарячу воду (до 70–80 °С).

Емульсію розливають у ємності та охолоджують при температурі 2–4 °С. Після охолодження емульсія набуває пружної консистенції.

Переваги застосування:

• Отримання хороших органолептичних показників та відмінного товарного вигляду продукту;
• Виробництво продуктів постійної якості;
• Простота та зручність у використанні.