Маринади рідкі на олійній основі, паніровки

Головна » Продукція та послуги » Спеції та інгредієнти для м’ясної промисловості » Технологічні рекомендації » Маринади рідкі на олійній основі, паніровки

Маринади можуть розширити асортимент напівфабрикатів, заощадити час на їх приготування, збільшити товарообіг та отримати визнання ваших покупців.

24115	Барбекю-маринад «Мексико»	Маринад на олійній основі для виробництва напівфабрикатів. Маринад допоможе урізноманітнити та оновити асортимент продукції, що випускається; забезпечить апетитний зовнішній вигляд продуктів; надає пікантного та ароматного смаку завдяки спеціально підібраним травам і спеціям. Склад: рослинні олії, прянощі, спеції, кухонна сіль, підсилювач смаку (E621), глюкозний сироп. Колір: червонувато-блискучий.	20-50 г/кг маси
24116	Барбекю-маринад «Стейк»	Маринад на олійній основі для виробництва напівфабрикатів. Підходить для всіх видів стейків. Колір — червоно-помаранчевий.	20-50 г/кг маси
24230	Маринад «Берлах» с черемшею	Маринад на олійній основі для виробництва напівфабрикатів. Для м’яса, птиці, риби. Зеленуватий.	20-50 г/кг маси
36102	Маринад «Фрісланд»	Маринад на олійній основі для виробництва напівфабрикатів. Для стейка, риби, дичини, яловичини. Зеленувато-блискучий.	20-50 г/кг маси
48115	Маринад «Часниковий»	Маринад на олійній основі для виробництва напівфабрикатів. Для риби, м’яса. Кремовий.	20-50 г/кг маси
54119	Маринад «Мексико»	Маринад на олійній основі для виробництва напівфабрикатів. Хрусткі рулетики «Мехісо». Червоний.	20-50 г/кг маси
60108	*НОВИНКА!!!* Перцево-гірчичний маринад на основі оцту.	Маринад на олійній основі для виробництва напівфабрикатів. Жовтуватий.	20-50 г/кг маси
-	Паніровка «Злата»	Хлібна паніровка, яскраво-жовтого кольору, частки розміром. 2-3 мм.	-
	Паніровка «Злата» ОР	Хлібна паніровка, яскраво-оранжевого кольору, частки розміром. 2-3 мм.	-

СУХІ МАРИНАДИ

706292	Гріль-маринад	Застосовується в основному для курки. Суміш спецій, підсилювачі смаку та аромату, загусники, стабілізатори. Рекомендоване застосування: 35 (маринад): 25 (олія): 40 (вода).	Згідно з рецептурою.
706272	Техаський маринад	Суміш спецій, підсилювач смаку та аромату, натуральний аромат диму.	Згідно з рецептурою.
706293	Мексиканський маринад	Суміш спецій, підсилювач смаку та аромату, згущувачі, стабілізатори. Застосовується також для котлет 800 г/100 кг фаршу.	Згідно з рецептурою.
706268	Міланський маринад	Суміш спецій, підсилювачі смаку та аромату, згущувачі, стабілізатори, натуральний аромат диму.	Згідно з рецептурою.
706337	Індійський маринад	Суміш спецій, підсилювач смаку та аромату, згущувачі, стабілізатори.	Згідно з рецептурою.
706645	BBQ маринад	Суміш спецій, підсилювач смаку та аромату, згущувачі, стабілізатори.	Згідно з рецептурою.
706340	Аджика маринад	Суміш спецій, підсилювач смаку та аромату, згущувачі, стабілізатори.	Згідно з рецептурою.
706269	Буффало маринад	Суміш спецій, підсилювач смаку та аромату, згущувачі, стабілізатори.	Згідно з рецептурою.

1. Призначення

Маринади призначені для використання при виробництві всього асортименту натуральних напівфабрикатів:

Крупнокускових;
Порційних;
Дрібнокускових.

2. Характеристика та склад

2.1 Маринади на олійній основі (готові)

Артикул	Застосування	Характеристика
24113	Барбекю-маринад «Карри» Рекомендується для виробів з м’яса птиці, яловичини та свинини, продуктів східної кухні, овочевих та вегетаріанських страв.	Жовтувато-блискучий маринад з вкрапленнями прянощів та зелені
24115	Барбекю-маринад «Мексико» Рекомендується для виробів з м’яса птиці, яловичини, свинини та баранини.	Червонувато-блискучий пряний маринад з пікантною мексиканською ноткою
24116	Барбекю-маринад «Стейк» Рекомендується для виробів з м’яса птиці, яловичини, свинини та баранини.	Червонувато-помаранчевий маринад з вкрапленнями прянощів та зелені з переважаючим смаком чорного перцю.
24117	Барбекю-маринад для реберець Рекомендується для виробів з м’яса птиці, яловичини, свинини та баранини, а також для приготування різних снеків.	Маринад темно-вишневого кольору з вкрапленнями прянощів, зелені та приємним смаком меду.
36102	Маринад «Фрісланд» Маринад з пікантним смаком, чудово підходить для дичини, баранини та яловичини, а також для риби.	Зеленувато-блискучий маринад зі спеціальною композицією пряних трав.
48115	Маринад «Часниковий» Рекомендується для виробів з м’яса птиці, яловичини, свинини, баранини та риби.	Кремовий маринад на водно-олійній основі з включеннями кропу, петрушки та часнику.
54119	Маринад «Мексико» Рекомендується для виробів з м’яса птиці, яловичини, свинини та баранини.	Червонувато-коричневий маринад з включеннями прянощів.
60108	Перцево-гірчичний маринад на основі оцту Рекомендується для виробів з м’яса птиці, яловичини, свинини та баранини.	Пряний маринад на оцтовій основі з гірчицею та прянощами.

Склад: рослинні олії, прянощі, спеції, кухонна сіль, підсилювач смаку E 621, глюкозний сироп.

2.2 Сухі суміші для приготування маринадів

Артикул	Назва	Колір
36141	М'ясний маринад	Червонуватий.
48195	Часниковий маринад з травами	Кремовий, з вкрапленнями зелені.
27109	Маринад «Каррі»	Колір карі.

Склад: прянощі, молочний білок, цукри, згущувачі E 412, E 415, консерванти E 210, E 200, кухонна сіль, підсилювач смаку E 621.

Маринади мають санітарно-епідеміологічний висновок №№ 77.99.02.916.Д.000385-000387 .01.03 від 22.01.2003, та свідоцтво про державну реєстрацію № 77.99.11.9.У.6239,6,8,40.11.04 від 23.11.2004, видані органом сертифікації.

Документом, що дозволяє використання маринадів, є ця технологічна інструкція.

Зберігання маринадів здійснюється в сухих, прохолодних приміщеннях в стандартній непошкодженій упаковці.

Термін зберігання: 12 місяців у заводській упаковці.

3. Технологічний процес

3.1. Спосіб використання

Напівфабрикати перемішуються з готовими маринадами та витримуються 6-8 годин для маринування.

Допускається додавання маринадів у масажер.

Допускається упаковка продуктів в маринадах без процесу дозрівання.

Норма витрат:

Витрати готових маринадів при приготуванні напівфабрикатів — 30-50 г на 1 кг сировини.
Витрати сухих маринадів — 10-15 г на 1 кг сировини.

3.2. Способи приготування сухих маринадів

«Часниковий з зеленню» арт. 48195

1.	70.7% - вода	2.	47% - вода
	5.2% - спиртовой оцет 10%		23.7% - рослинна олія
	24.1% - маринад		5.2% - оцет
			24.1% - маринад

Приклад розведення 1 пакета (зразок) — 250 г

1.	250г – маринад	2.	250г – маринад
	55г – оцет		55 г- оцет
	730г – вода		490 г – вода
	1035г		240 г - рослинна олія
			1035г

«Маринад м'ясний» арт. 36141

1.	77.5% - вода	2.	52% - вода
	22.5% - маринад		25.5% - рослинна олія
			22.5% - маринад

Приклад розведення 1 пакета (зразок) — 250 г

1.	250г – маринад	2.	250г – маринад
	860г – вода		280г – рослинна олія
	1110г		600г – вода
			1130г

«Маринад Каррі» арт. 27109

83% - рослинна олія

17% - маринад

Приклад розведення 1 пакета (зразок) — 250 г

250г – маринад
1220г – рослинна олія
1470г

Переваги застосування:

використання маринадів забезпечує розширення асортименту в одній лінійці напівфабрикатів;
входять у склад рослинні олії та консерванти, які зберігають хороший товарний вигляд готових напівфабрикатів під час зберігання;
можливість змішування різних маринадів дозволяє створювати яскравий індивідуальний смак;
сухі маринади можна використовувати як оригінальні суміші спецій для напівфабрикатів. Норма витрати: 200–300 г на 100 кг фаршу.