Маринады жидкие на масляной основе, панировки
Главная » Продукция и услуги » Специи и ингредиенты для мясной промышленности » Технологические рекомендации » Маринады жидкие на масляной основе, панировки
Маринады могут расширить ассортимент полуфабрикатов, сэкономить время на их приготовление, увеличить товарооборот и получить признание Ваших покупателей.
|
24115 |
Барбекю-маринад «Мексико» |
Маринад на масляной основе для производства полуфабрикатов. Маринад на масляной основе для производства полуфабрикатов. Маринад поможет разнообразить и обновить ассортимент выпускаемой продукции; обеспечит аппетитный внешний вид продуктов; придает пикантный и ароматный вкус благодаря специально подобранным травам и специям; Состав: Растительные масла, пряности, специи, поваренная соль, усилитель скуса (Е 621), сироп глюкозы. Цвет: Красновато-глянцевый. |
20-50 г/кг массы |
|
24116 |
Барбекю-маринад «Стейк» |
Маринад на масляной основе для производства полуфабрикатов.Для всех видов стейков. Красно-оранжевый. |
20-50 г/кг массы |
|
24230 |
Маринад «Берлах» с черемшой |
Маринад на масляной основе для производства полуфабрикатов.Для мяса, птицы, рыбы. Зеленоватый. |
20-50 г/кг массы |
|
36102 |
Маринад «Фрисланд» |
Маринад на масляной основе для производства полуфабрикатов.Для стейка, рыбы, дичи, говядины. Зеленовато-глянцевый. |
20-50 г/кг массы |
|
48115 |
Маринад «Чесночный» |
Маринад на масляной основе для производства полуфабрикатов.Для рыбы, мяса. Кремовый. |
20-50 г/кг массы |
|
54119 |
Маринад «Мексико» |
Маринад на масляной основе для производства полуфабрикатов Хрустящие рулетики «Мехісо». Красный. |
20-50 г/кг массы |
|
60108 |
НОВИНКА!!! Перечно-горчичный маринад на уксусной основе |
Маринад на масляной основе для производства полуфабрикатов Желтоватый. |
20-50 г/кг массы |
|
- |
Панировка «Злата» |
Хлебная панировка, ярко-желтого цвета, частицы размером 2-3 мм. |
- |
|
|
Панировка «Злата» ОР |
Хлебная панировка, ярко-оранжевого цвета, частицы размером 2-3 мм. |
|
СУХИЕ МАРИНАДЫ
|
706292 |
Гриль-маринад |
Применяется в основном для курицы. Смесь специй, усилители вкуса и аромата, загустители, стабилизаторы. Рекомендуемое применение 35(маринад):25(масло): 40(вода) |
Согласно рецептуре |
|
706272 |
Техасский маринад |
Смесь специй, усилитель вкуса и аромата, натуральный аромат дыма. |
Согласно рецептуре |
|
706293 |
Мексиканский маринад |
Смесь специй, усилитель вкуса а аромата, загустители, стабилизаторы. Применяется также для котлет 800 гр/100 кг фарша. |
Согласно рецептуре |
|
706268 |
Миланский маринад |
Смесь специй, усилители вкуса и аромата, загустители. Стабилизаторы, натуральный аромат дыма. |
Согласно рецептуре |
|
706337 |
Индийский маринад |
Смесь специй, усилитель вкуса и аромата, загустители, стабилизаторы. |
Согласно рецептуре |
|
706645 |
BBQ маринад |
Смесь специй, усилитель вкуса и аромата, загустители, стабилизаторы |
Согласно рецептуре |
|
706340 |
Аджика маринад |
Смесь специй, усилитель вкуса и аромата, загустители, стабилизаторы |
Согласно рецептуре |
|
706269 |
Буффало маринад |
Смесь специй, усилитель вкуса и аромата, загустители, стабилизаторы |
Согласно рецептуре |
1. Назначение
Маринады предназначены для использования при производстве всего ассортимента натуральных полуфабрикатов:
- Крупнокусковых;
- Порционных;
- Мелкокусковых.
2. Характеристика и состав
2.1 Маринады на масляной основе (готовые)
|
Артикул |
Применение |
Характеристика |
|
24113 |
Барбекю-маринад «Карри» Рекомендуется для изделий из мяса птицы, говядины и свинины, продуктам восточной кухни, овощных и вегетарианских блюд. |
Желтовато-глянцевый маринад с вкраплениями пряностей и зелени |
|
24115 |
Барбекю-маринад «Мексико» Рекомендуется для изделий из мяса птицы, говядины, свинины и баранины. |
Красновато-глянцевый пряный маринад, с пикантной мексиканской нотой |
|
24116 |
Барбекю-маринад «Стейк» Рекомендуется для изделий из мяса птицы, говядины, свинины и баранины. |
Красно-оранжевый маринад с вкраплениями пряностей и зелени с преобладающим вкусом черного перца |
|
24117 |
Барбекю-маринад для ребрышек Рекомендуется для изделий из мяса птицы, говядины , свинины и баранины, а также для приготовления различных снеков. |
Маринад темно-вишневого цвета с вкраплениями пряностей , зелени и приятным вкусом меда. |
|
36102 |
Маринад «Фрисланд» Маринад с пикантным вкусом, отлично подходит для дичи, баранины и говядины, а также для рыбы. |
Зеленовато-глянцевый маринад со специальной композицией пряных трав |
|
48115 |
Маринад «Чесночный» Рекомендуется для изделий из мяса птицы, говядины, свинины , баранины и рыбы. |
Кремовый маринад на водно-масляной основе с включениями укропа, петрушки и чеснока. |
|
54119 |
Маринад «Мексико» Рекомендуется для изделий из мяса птицы, говядины, свинины и баранины. |
Красновато-коричневый маринад с включениями пряностей |
|
60108 |
Перечно-горчичный маринад на уксусной основе Рекомендуется для изделий из мяса птицы, говядины , свинины и баранины. |
Пряный маринад на уксусной основе с горчицей и пряностями. |
Состав: растительные масла, пряности, специи, поваренная соль, усилитель вкуса Е 621, сироп глюкозы.
2.2 Сухие смеси для приготовления маринадов
|
Артикул |
Наименование |
Цвет |
|
36141 |
Мясной маринад |
Красноватый |
|
48195 |
Чесночный маринад с травами |
Кремовый, с вкраплениями зелени |
|
27109 |
Маринад «Карри» |
Цвет карри |
Состав: Пряности, молочный белок, сахара, загустители Е 412,415, консерванты Е 210, 200, поваренная соль, усилитель вкуса Е 621.
Маринады имеют санитарно-эпидемиологическое заключение №№ 77.99.02.916.Д.000385-000387 .01.03 от 22.01.2003 , и свидетельство о государственной регистрации № 77.99.11.9.У.6239,6,8,40. 11.04 от 23.11.2004 г, выданные органом по сертификации
Документом, разрешающим использование маринадов является настоящая технологическая инструкция.
Хранение маринадов осуществляется в сухих, прохладных помещениях в стандартной неповрежденной упаковке.
Срок хранения: 12 месяцев в заводской упаковке.
3. Технологический процесс
3.1. Способ применения
Полуфабрикаты перемешиваются с готовыми маринадами и выдерживаются 6-8 часов для маринования.
Допускается добавление маринадов в массажер.
Допускается упаковка продуктов в маринадах без процесса созревания.
Норма расхода:
- Расход готовых маринадов при приготовлении полуфабрикатов - 30-50 г на 1 кг сырья.
- Расход сухих маринадов - 10-15 г на 1 кг сырья.
3.2. Способы приготовления сухих маринадов
«Чесночный с зеленью» арт. 48195
|
1. |
70.7% - вода |
2. |
47% - вода |
|
|
5.2% - спиртовой уксус 10% |
|
23.7% - растительное масло |
|
|
24.1% - маринад |
|
5.2% - уксус |
|
|
|
|
24.1% - маринад |
Пример разведения 1 пакета (образец) – 250г
|
1. |
250г – маринад |
2. |
250г – маринад |
|
|
55г – уксус |
|
55 г- уксус |
|
|
730г – вода |
|
490 г – вода |
|
|
1035г |
|
240 г - растительное масло |
|
|
|
|
1035г |
«Маринад мясной» арт. 36141
|
1. |
77.5% - вода |
2. |
52% - вода |
|
|
22.5% - маринад |
|
25.5% - растительное масло |
|
|
|
|
22.5% - маринад |
Пример разведения 1 пакета (образец) – 250г
|
1. |
250г – маринад |
2. |
250г – маринад |
|
|
860г – вода |
|
280г – растительное масло |
|
|
1110г |
|
600г – вода |
|
|
|
|
1130г |
«Маринад Карри» арт. 27109
|
83% - растительное масло |
|
17% - маринад |
Пример разведения 1 пакета (образец) – 250г
|
250г – маринад |
|
|
1220г – растительное масло |
|
|
1470г |
|
Преимущества применения:
- использование маринадов обеспечивает расширение ассортимента в одной линейке полуфабрикатов;
- входящие в состав растительные масла и консерванты сохраняют хороший товарный вид готовых полуфабрикатов при хранении;
- возможность смешивания различных маринадов позволяет создавать яркий индивидуальный вкус;
- сухие маринады можно использовать в качестве оригинальных смесей специй для полуфабрикатов. Норма расхода: 200– 300 г /100 кг фарша.
