Спеції та інгредієнти для м’ясної промисловості
Технологічна документація
Головна » Продукція та послуги » Спеції та інгредієнти для м’ясної промисловості » Технологічна документація » ПРОГРАМА ВИРОБНИЦТВА НАПІВФАБРИКАТІВ4.1 АСОРТИМЕНТ
Полуфабрикаты мясные и мясорастительные ТУ У 15.1-20135363-001:2007
|
Напівфабрикати з яловичини |
Кускові: М'ясисті Вирізка Спинна частина Поперекова частина Антрекот Тазостегнова частина Верхній кусок Внутрішній шматок Наружный кусок Бічний шматок Шийна частина Ошийок Ростбіф Плечова частина Затрібна частина Підлопаткова частина Філе Рябчик Огузок Лопатка М'ясо для жаркого Пашина Покромка Котлетне м'ясо М'ясокісткові Голяшка Грудинка
|
Порційні: М'ясисті Вирізка Лангет Антрекот Ромштекс Голяшка Грудинка Стейк з вирізки Стейк з ошийка Стейк з тазостегнової частини Стейк з філея Стейк з огузка Шашлик з овочами Яловичина духова Яловичина з чорносливом Біфштекс натуральний Зрази натуральні |
Дрібнокускові: М'ясисті: Бефстроганів Піджарка Гуляш Азу М'ясо для шашлика М'ясокісткові: Яловичина для тушкування Грудинка на харчо Суповой набір М'ясокістковий столовий напівфабрикат із яловичини
|
|
Напівфабрикати зі свинини
|
Кускові: Вирізка Корейка «По - домашньому» Корейка «Люкс» Корейка «Ніжна» Корейка «Пікантна» Карбонад «По - домашньому» Грудинка «По - домашньому» Грудинка «Пікантна» Грудинка «Класична» Грудинка «Апетитна» Тазостегнова частина Філей Лопаткова частина Лопатка «По - домашньому» Лопатка «Пікантна» Рулька Окіст «Ніжний» Окіст «По - домашньому» Ошийок «По - домашньому» Щоковина Баки «Екстра» Шийна частина Шийно-підлопаткова частина Котлетне м'ясо Рябчик
|
Порційні: Котлета натуральна Вирізка Шніцель Ескалоп Рулька Свинина духова Стейк з вирізки Стейк з ошийка Стейк з грудної частини Стейк з тазостегнової частини Свинина з чорносливом Шашлик з овочами Шашлик з декорами Шашлик в білому вині Шашлик в майонезному соусі Шашлик «Кавказький»
|
Дрібнокускові: М'ясисті: Піджарка Гуляш М'ясо шашличне «По-домашньому» М'ясокісткові: Рагу «По-київськи» Рагу по-домашньому Реберця свинячі Котлета «По-київськи» на кісточці
|
|
Напівфабрикати з баранини |
Кускові: М'ясисті: Окіст Баранина Філей Ошийок М'ясокісткові: Корейка Лопатка Стегно Грудинка
|
Порційні: М'ясисті: Ескалоп Баранина Шніцель Рулька М'ясокісткові: Каре з баранини Реберця до пива Котлета з баранини |
Дрібнокускові: М'ясисті: М'ясо для шашлику Гуляш М'ясокісткові: Рагу
|
|
Напівфабрикаты з м'яса птиці |
Крупнокускові м'ясокісткові: Тушки (напівтушки) курчат Тушки (напівтушки, четвертини) курчат-бройлерів, курей, індичок, качок Курчата «Табака» Індичка «Святкова» Качка «Різдвяна» Порційні: Філе (або грудка) курчат, курчат-бройлерів, курей, індиків
|
Дрібнокускові м'ясокісткові: Гуляш курячий, індичий Окіст курчат, курчат-бройлерів, курей, індичок Стегно курчат, курчат-бройлерів, курей, індичок Гомілка курчат, курчат-бройлерів, курей, індичок Крильця курчат, курчат-бройлерів, курей, індичок Крильця курчат, курчат-бройлерів, курей, індичок «По-східному» Рагу курчат, курчат-бройлерів, курей, індичок
|
Дрібнокускові безкіськові: М'ясо курчат-бройлерів, курей, індичок для шашлику М'ясо курчат-бройлерів, курей, індичок для для жаркого М'ясо курчат-бройлерів, курей, індичок для смаження М'ясо курчат-бройлерів, курей, індичок для шаурми Піджарка з м'яса птиці «По-домашньому»
|
|
Напівфабрикати з свинини, яловичини та м'яса птиці рублені, рублені формовані |
рублені: Фарші м'ясні: «Домашній» для котлет «Дачний» з говядини котлетний «Сільський» для биточків Для біфштексів Курячий Свинячий «Для котлет» «Асорті»
|
рублені формовані: Котлети: «Обідні» «Петровські» «Домашні з грибами» «Слав'янські» «Сільські» «Елітні» з начинкою (№1, №2, №3, №4). Курячі з ананасом Курячі, курячі з сиром «Ніжні» «По-київськи» в паніровці Шніцель «Гусарський» Тефтелі Фрикадельки «Зірочка» Біфштекс «Оригінальний»
|
Люля-кебаб: Яловичий Свиний «По-східному» Біточки: Рублені «Апетитні» Ситні Курячі «Обідні» Гамбургери: «Класичні» Ялов'ячі З м'яса птиці «По-німецьки» «Гострі» «Пікантні»
|
|
Напівфабрикати з свинини, яловичини, м'яса птиці та кроликів фаршировані |
Грудинка свиняча «Фарширована» Шийка свиняча «Фарширована» Рулет свинячий Свинячі рулетики
|
Зрази свинячі Рулет яловичий Зрази яловичі Рулет фарширований Рулет з грибами
|
Окіст курячий фарширований «По-домашньому» (начинка №1, №2, №3, №4) Окіст кролика фарширований «Апетитний» (начинка №1, №2, №3, №4)
|
|
Кулінарні напівфабрикати зі свинини, яловичини та м’яса птиці
|
Ковбаски для смаження: «Баварські до пива» «Казацькі» «Курячі для гриля» «Делікатесні» «Курячі для пікніка» «Пікантні» «Шинкові особливі» Ковбаски білі
|
Купати: Купати з гречкою Купати «Мисливські» Купати з рисом Купати з грибами Чевапчічі: Чевапчічі Чевапчічі зі спеціями
|
Крученики: Крученики Пельмені: пельмені «Сільські» пельмені «До обіду» пельмені «На вечерю» пельмені курячі Голубці: голубці з м'ясом і рисом голубці с м'ясом і овочами Перець фарширований: перець фарширований з м'ясом і рисом перець фарширований з м'ясом і овочами |
Натуральні безкісткові півфабрикати можуть виготовлятися з попередньо прошприцованої сировини з використанням розсолів із застосуванням багатофункціональних сумішей групи Хам-стар.
Чудові органолептичні показники натуральних півфабрикатів досягаються завдяки унікальному складу розсольної добавки Хам-стар 20:
- До складу Хам-стар 20 входить йота-каррагінан, який є холодним загущувачем.
- Особливим властивістю йота-каррагінану є його здатність вступати в реакцію з білками, утворюючи м'який та еластичний гель, що є однією з основних причин його використання в сирих м'ясних продуктах;
- Під час зберігання розсіл не витікає, готові продукти добре витримують процес заморожування-розморожування.
Рецептура розсолу для натуральних напівфабрикатів
|
Назва |
Кількість при шприцюванні до 20-30%, кг |
|
Хам – стар 20 |
3- 3,5 |
|
Сіль |
2,0 |
|
Нітрит - натрія |
0.015 |
|
Вода/лід |
92,885 |
|
Всього розсолу |
100 |
