Специи и ингредиенты для мясной промышленности
Технологическая документация
Главная » Продукция и услуги » Специи и ингредиенты для мясной промышленности » Технологическая документация » ПРОГРАММА ВАРЕНЫХ КОЛБАС1. ПРОГРАММА ВАРЕНЫХ КОЛБАС
Программа вареных колбасных изделий включает два нормативно-технических документа.
1.1. АССОРТИМЕНТ
Колбасы вареные, сосиски, сардельки ТУ У 15.1-25729541.001-2002
|
Колбасы вареные
|
Кримська з паприкою Вершкова Сюрприз Лікарська-Нессе Молочна-Нессе Любительска-Нессе Столична-Нессе Останкінська-Нессе Руська-Нессе Особлива-Нессе Київська-Нессе Президентська-Нессе Московська-Нессе Русанівська особлива Ветчинна Салямі варена Язикова особлива Мозаїчна Мартаделла Чайна особлива Ветчинно-рублена особлива Дитяча особлива Куряча Пікантна
|
До сніданку особлива Прима Берестечківська-апетитна Кубанська Селянська Панська Минська Брестська Шкільна-Нессе Губернаторська Слов’янська Свинна Естонська – Нессе Бутербродна Вітчина волинська Мінська – Нессе Чайна плюс Дитяча особлива Апетитна До піци Столова – Нессе Закусочна гостра Вершкова особлива
|
|
Сосиски
|
Дитячі-Нессе Особливі-Нессе Заказні-Нессе Віденські |
Франфуртські Малюк Молочні особливі Молочні – Нессе Закусочні |
|
Сардельки |
Сардельки-Чайні Королівські Селянські Домашні |
Сардельки з сиром Волинські пікантні Яловичі – Нессе Свинні –Нессе |
1.2. АССОРТИМЕНТ
Ковбаси варені, сосиски, сардельки з харчовими добавками та сумішами спецій і прянощів фірми „Фрутаром” ТУ У 15.1-31626496.002-2002
|
Колбасы вареные
|
Русанівська єкстра Теляча єкстра Шинкорублена Пікантна Салямі варена Парізька Чайна Закусочна Бутербродна
|
Шинкова люкс Любительська люкс Останкінська люкс Українська люкс Оригінальна Смачна Лікарська єкстра Столична єкстра Молочна єкстра Дитяча єкстра
|
|
Сосиски |
Вершкові люкс Молочні люкс Делікатесні Столичні
|
Ніжні Малюк Дітячі люкс Для „Хот-дога з гірчицею |
|
Сардельки |
Шпікачки люкс Любительські люкс Шкільні єкстра Апетитні з сиром
|
Шпікачки єкстра Юбілейні До сніданку Русанівські єкстра
|
Для индивидуального подхода к каждому клиенту и с учетом особенностей конкретного производства (в т.ч. птицефабрик), в ТУ предусмотрено множество вариантов замен сырья и материалов, позволяющих снизить себестоимость готовых продуктов без ухудшения качества.
В НТД входят рецептуры колбасных изделий различной ценовой категории: премиум, медиум и эконом- класса.
В рецептурах колбасных изделий использованы говядина (1 и 2 сортов, колбасная и односортная), свинина, мясо птицы механической обвалки, шпик (хребтовый, боковой и колбасный), белково-жировые эмульсии, эмульсии из свиной шкурки и куриной кожи, молочные и животные белки (Анисомин, Кат-гель).
Применение в рецептурах вкусоароматических добавок Золотого фонда: Анисомин ВЕ, Аромат Тирольский, Липотекс, Кат-гель 95, Аромат мяса, Консервант специльный, Столичная ГОСТ, Русская ГОСТ, Чеснок концентрированный растворимый, Докторская 880, Екстра 476, Мускатный орех растворимый.
