Препараты для изготовления соусов и заливок
Главная » Продукция и услуги » Специи, ингредиенты и созреватели для рыбной промышленности » Технологические рекомендации » Препараты для изготовления соусов и заливок|
10300 |
Йогуртовый порошок |
Применяется для изготовления соусов |
По рецептуре |
|
10590 |
Сахарин |
Применяется как заменитель сахара. Сильно концентрированный |
По рецептуре |
|
ЛИДЕР ПРОДАЖ!!! 10623 |
Сливочный порошок |
Применяется для облагораживания кремов, супов, соусов . |
По вкусу |
|
ЛИДЕР ПРОДАЖ!!! 10690 |
Пряная горчичная смесь из цельной, перетертой отборной горчицы. Для маринадов, соусов, дресингов. |
70-100г/кг | |
|
ЛИДЕР ПРОДАЖ!!! 10712 |
Цельный яичный порошок |
Применяется в деликатесах, различных соусах, майонезах. |
7.5г/кг |
|
10754 |
Пряный соус "Ворчестер" |
Пряный соус - вытяжка из кари с горячим винным уксусом. |
По вкусу |
|
27084 |
Аромат перца "Чили", жидкий |
Применяется для ароматизации различных продуктов в пищевой промышленности, а также для супов, соусов.
|
По вкусу |
|
39025 |
для соусов, белая |
Продукт предназначен для изготовления белого нейтрального соуса, устойчивого к стерилизации и замораживанию. |
120г/1л воды |
|
39096 |
Загуститель «Гукс» |
Применяется для получения желаемой консистенции в конечном продукте, связывает жидкость. |
2-3г/кг |
|
48017 |
Заливка для ракообразных |
Служит в качестве готовой заливки для креветок, крабов. |
См. рецептуру |
|
ЛИДЕР ПРОДАЖ!!! 48099 |
«Кетчуп фикс» |
Используется для приготовления томатного кетчупа холодным способом.
|
35г/кг |
|
54015 |
Комплексная смесь для майонезов |
Является основным компонентом для приготовления майонезов. |
30г/кг |
|
60027 |
«При-микс» |
Комплексная смесь с желатином, предназначена для изготовления, стабилизации, регулированию значения рН и приданию вкусовых качеств желе, заливному. |
170-210 г/кг желе |
|
79027 |
Основная смесь для заливки "Винегретте" |
Стабилизирующая рецептура из различных растительных гидрокалоидов. |
110г/кг |
РЕЦЕПТУРНЫЙ СЕРВИС
|
НАИМЕНОВАНИЕ: Вариант 1 Состав Вода Майонезный порошок Мауо-Микс Растительное масло Пищевая соль Сахар Уксус 10% Консервант Всего: |
Майонез 30% жирности
Кол-во 12,00 л 0,50 кг 7,00 кг 0,05 кг 0,40 кг 0,50 л 0,02 кг 20,45 кг |
|
Вариант 2 Вода Майонезный порошок Мауо-Микс GU/Х 2.1 Растительное масло Пищевая соль Сахар Горчица Уксус 10% Консервант Всего: |
12,00 л 0,50 кг 0,02 кг 7,00 кг 0,05 кг 0,50 кг 0,25 кг 0,40 кг 0,02 кг 20,72 кг |
|
Вариант 3 Вода Майонезный порошок Мауо-Микс GU/Х 2.1 Растительное масло Пищевая соль Сахар Уксус 10% Консервант Всего: |
16,00 л 1,00 кг 0,03 кг 6,00 кг 0,05 кг 0,40 кг 0,50 кг 0,02 кг 23,98 кг |
|
Вариант 4 Вода Майонезный порошок Мауо-Микс GU/Х 2.1 Растительное масло Пищевая соль Сахар Уксус 10% Консервант Всего: |
19,00 л 2,65 кг 0 кг 6,00 кг 0,05 кг 0,40 кг 0,50 кг 0,02 кг 23,98 кг |
|
ПОРЯДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ: При приготовлении майонеза необходимо следить за последовательностью смешивания компонентов.
| |
РЕЦЕПТУРНЫЙ СЕРВИС
Основа:
Сливочный соус (1 вариант)
0,590 кг воды
0,890 кг сливочного Майо-Микс (арт. 54015)
0,233 кг растительного масла
0,030 кг горчицы
0,017 кг уксус 10%
0,047 кг сахара
Сливочный соус (2 вариант)
0,500 кг воды
0,025 кг сливочного Майо-Микс (арт. 54015)
0,450 кг растительного масла
0,020 кг уксус 10%
0,020 кг сахара
Соус «Карри»
1 кг сливочного соуса
0,0415 кг Смесь пряностей для соуса Карри арт. 30059
Соус «Чесночный»
1 кг сливочного соуса
0,0545 кг Смесь пряностей для соуса «Чесночного» арт. 30060
Соус «Укропный»
1 кг сливочного соуса
0,0525 кг Смесь пряностей для соуса «Укропного» арт. 30062
0,014 кг белый винный соус
Соус «Пикантный»
1 кг сливочного соуса
0,100 кг кетчуп
0,015 кг Смесь пряностей для соуса «Пикантного» арт. 30061
0,004 кг Ворчестерский соус
0,001 кг Табаско
Соус «Нью Мексико»
1 кг сливочного соуса
0,178 кг смесь пряностей для соуса «Нью Мексико» арт. 66096
