Препарати для приготування соусів та заливок
Головна » Продукція та послуги » Спеції, інгредієнти та дозрівальні засоби для рибної промисловості » Технологічні рекомендації » Препарати для приготування соусів та заливок|
10300 |
Йогуртовий порошок |
Застосовується для приготування соусів |
За рецептурою |
|
10590 |
Сахарин |
Застосовується як замінник цукру. Має високу концентрацію |
За рецептурою |
|
ЛІДЕР ПРОДАЖ!!! 10623 |
Застосовується для покращення смаку кремів, супів, соусів. |
За смаком | |
|
ЛІДЕР ПРОДАЖ!!! 10690 |
Пряна гірчична суміш із цільної, подрібненої відбірної гірчиці. Для маринадів, соусів, дресингів. |
70-100г/кг | |
|
ЛИДЕР ПРОДАЖ!!! 10712 |
Цільний яєчний порошок |
Застосовується у делікатесах, різних соусах, майонезах. |
7.5г/кг |
|
10754 |
Гострий соус «Ворчестер» |
Пряний соус — екстракт карі з гарячим винним оцтом. |
За смаком |
|
27084 |
Аромат перцю «Чилі», рідкий |
Застосовується для ароматизації різних продуктів у харчовій промисловості, а також для супів і соусів.
|
За смаком |
|
39025 |
Основа для соусів, біла |
Продукт призначений для виготовлення білого нейтрального соусу, стійкого до стерилізації та заморожування. |
120г/1л води |
|
39096 |
Загущувач «Гукс» |
Застосовується для досягнення бажаної консистенції в кінцевому продукті, зв’язує рідину. |
2-3г/кг |
|
48017 |
Заливка для ракоподібних |
Служить як готова заливка для креветок, крабів. |
Див. рецептуру |
|
ЛІДЕР ПРОДАЖ!!! 48099 |
«Кетчуп фікс» |
Використовується для приготування томатного кетчупу холодним способом. |
35г/кг |
|
54015 |
Комплексна суміш для майонезів |
Є основним компонентом для приготування майонезів. |
30г/кг |
|
60027 |
«При-Мікс» |
Комплексна суміш із желатином, призначена для виготовлення, стабілізації, регулювання значення рН та надання смакових якостей желе, заливним. |
170-210 г/кг желе |
|
79027 |
Основна суміш для заливки «Вінегретте» |
Стабілізуюча рецептура з різних рослинних гідроколоїдів. |
110г/кг |
РЕЦЕПТУРНЫЙ СЕРВИС
|
НАЙМЕНУВАННЯ: Варіант 1 Склад Вода Майонезний порошок Мауо-Мікс Рослинна олія Харчова сіль Цукор Оцет 10% Консервант Всього: |
Майонез 30% жирності
Кількість 12,00 л 0,50 кг 7,00 кг 0,05 кг 0,40 кг 0,50 л 0,02 кг 20,45 кг |
|
Варіант 2 Вода Майонезний порошок Мауо-Мікс GU/Х 2.1 Рослинна олія Харчова сіль Цукор Гірчиця Оцет 10% Консервант Всього: |
12,00 л 0,50 кг 0,02 кг 7,00 кг 0,05 кг 0,50 кг 0,25 кг 0,40 кг 0,02 кг 20,72 кг |
|
Варіант 3 Вода Майонезний порошок Мауо-Мікс GU/Х 2.1 Рослинна олія Харчова сіль Цукор Оцет 10% Консервант Всього: |
16,00 л 1,00 кг 0,03 кг 6,00 кг 0,05 кг 0,40 кг 0,50 кг 0,02 кг 23,98 кг |
|
Варіант 4 Вода Майонезний порошок Мауо-Мікс GU/Х 2.1 Рослинна олія Харчова сіль Цукор Оцет 10% Консервант Всього: |
19,00 л 2,65 кг 0 кг 6,00 кг 0,05 кг 0,40 кг 0,50 кг 0,02 кг 23,98 кг |
|
ПОРЯДОК ПРИГОТУВАННЯ: Під час приготування майонезу необхідно стежити за послідовністю змішування компонентів. 1. У міксер влити воду, за потреби додати консервант і перемішати.2. Додати Майо-Мікс, не зупиняючи міксер, і диспергувати протягом 2-3 хвилин при оборотах більше 2000/хв. 3. Повільно ввести тонкою цівкою масло, не знижуючи обороти, диспергувати протягом 2 хвилин до утворення однорідної емульсії. 4. Додати GU/Х 2.1 (загущувач), якщо це передбачено рецептурою, попередньо розчинивши його в невеликій кількості рослинної олії. 5. Наприкінці додати в утворену емульсію інші компоненти (сіль, цукор, оцет, гірчицю, суміші спецій для приготування соусу) і перемішувати протягом 1-2 хвилин. | |
РЕЦЕПТУРНИЙ СЕРВІС
Основа:
Вершковий соус (1 варіант)
0,590 кг води
0,890 кг вершкового Майо-Мікс (арт. 54015)
0,233 кг рослинного масла
0,030 кг гірчиці
0,017 кг оцет 10%
0,047 кг цукру
Вершковий соус (2 варіант)
0,500 кг води
0,025 кг вершкового Майо-Мікс (арт. 54015)
0,450 кг рослинного масла
0,020 кг оцет 10%
0,020 кг цукру
Соус «Карри»
1 кг вершкового соусу
0,0415 кг Суміш спецій для соусу Каррі арт. 30059
Соус «Часниковий»
1 кг вершкового соусу
0,0545 кг Суміш спецій для соусу «Часникового» арт. 30060
Соус «Кроповий»
1 кг вершкового соусу
0,0525 кг Суміш спецій для соусу «Кропового» арт. 30062
0,014 кг білий винний соус
Соус «Пікантний»
1 кг вершкового соусу
0,100 кг кетчуп
0,015 кг Суміш прянощів для соусу «Пікантного» арт. 30061
0,004 кг Вустерширський соус
0,001 кг Табаско
Соус «Нью Мексико»
1 кг вершкового соусу
0,178 кг суміш прянощів для соусу «Нью-Мексико» арт. 66096
