Арт.№:

66052

Назва:

Сал Інтензор ЕС, Інтенсифікатор дозрівання для оселедця.

Опис:

Продукт застосовується для швидкого виробництва філе оселедця типу "Матьє" з використанням оцту. Без консервантів.

Застосування:

Сенсорика:

Колір: білий

Консистенція: порошок

Запах: майже нейтральний

ДОЗУВАННЯ:

100,0 кг філе оселедця

100,0 л оцтово-сольова ванна

Оцтово-сольова ванна

100,00 л розсіл (15-17% солі)

3,00 л оцет (10%)

0,5 кг Сал Інтензор (Арт. 66052)  

Хімічні показники (середні дані):

Виходячи з складу продукту, не слід очікувати росту мікроорганізмів

Вимоги до умов зберігання:

Зберігати в сухому, прохолодному, темному місці, в закритій упаковці

Термін зберігання:

Склад:

Підсилювач смаку (E621), стабілізатор (E331), окислювачі (E339, E330, E575), декстроза, кухонна сіль, натуральні ферменти.

Рекомендації щодо застосування:

Філе помістити в дозрівальний розчин. Якщо потрібна консервація, слід додати консервант "Спеціальний" (Art.Nr. 48058), попередньо розчинивши в гарячій воді, і додати в розсіл.

Процес дозрівання триває протягом 3 днів, температура дозрівального розчину +12°С. Рекомендується регулярне перемішування філе в розчині протягом перших двох днів.

3. Після дозрівання з філе знімається шкіра, продукт упаковується в тару і заливається рослинною олією. Термін зберігання готового продукту близько 12 тижнів.

Вихід продукту з дозрівального розчину близько 105%.