Арт.№:

66052

Название:

Сал Интензор ЕС, Интенсификатор созревания для сельди.

Описание:

Продукт применяется для производства быстрым способом филе сельди типа “Матье”.с применением уксуса. Без консервантов.                                                   

Применение:

Сенсорика:

Цвет: белый

Консистенция: порошок

Запах:  почти нейтральный

ДОЗИРОВКА:

100,0  кг филе сельди

100,0 л уксусно-солевая ванна

Уксусно-солевая ванна

100,00 л рассол (15-17% соли)

3,00 л уксус (10%)

0,5 кг Зал-Интензор (Арт. 66052)  

ХИМИЧЕСКИЕ ПРИЗНАКИ (Средние данные):

Содержание поваренной соли

ок. 2%

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ

ПРИЗНАКИ: 

Исходя из состава продукта, не следует ожидать роста микроорганизмов

Требования к условиям хранения:

Хранить в  сухом, прохладном, темном месте,  в закрытой упаковке

Срок хранения:

Состав:

Усилитель вкуса (Е621), стабилизатор (Е331), окислитель(Е339, Е330, Е575), декстроза, поваренная соль, натуральные ферменты.     

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ:

Филе заложить в созревательный раствор. Если желательна консервация, следует добавить Консервант “Специальный” (Art.Nr. 48058) , предварительно растворив  в горячей воде, и добавить в тузлук.

Процесс созревания происходит в течении 3 дней, температура созревательного раствора + 12°С. Рекомендуется регулярное перемешивание филе в растворе в течение первых двух дней.

3. После созревания с филе удаляется кожа, продукт упаковывается в тару и заливается     растительным маслом. Срок хранения готового продукта около 12 недель.            

Выход продукта из созревательного раствора около 105 %.