Рыбные пресервы: контроль качества.

Рыбные пресервы – продукт питания, выбирать который надо особенно тщательно. Рыбные пресервы, в отличие от рыбных консервов, производятся без термической обработки. В этом заключаются как достоинства, так и недостатки рыбных пресервов. С одной стороны, рыбные пресервы изготавливаются из высококачественного рыбного сырья, в котором, благодаря отсутствию стерилизации, сохраняются все полезные свойства натуральной рыбы. С другой стороны, рыба – продукт скоропортящийся, малейшее нарушение технологии изготовления рыбных пресервов может повлечь за собой тяжелые последствия для здоровья потребителей.

Рыбные пресервы производятся сегодня в огромном ассортименте. Наибольшей популярностью у потребителей пользуются рыбные пресервы из сельди в масле и различных заливках – филе-кусочки, филе-ломтики, в пластиковых контейнерах и в вакуумной упаковке.

Рыбные пресервы: показатели качества.

Соотношение массовой доли рыбы и заливки – важный показатель для потребителей. В соответствии с ДСТУ, рыбные пресервы должны содержать 75% рыбы и 25% заливки. Однако многие производители варьируют этот показатель в пользу увеличения массовой доли заливки.

Заливка или тузлук должны быть прозрачными.

Микробиологические показатели – самый главный критерий безопасности рыбных пресервов. Наличие бактерий группы кишечной палочки, превышение нормы наличия бактерий и дрожжей может привести к пищевым отравлениям и дисбактериозу.


Рыбные пресервы: советы потребителям.

Рыбные пресервы – продукт, не подлежащий длительному хранению. Выбирая рыбные пресервы, обязательно обращайте внимание на срок годности. Лучше покупать продукт «с запасом» времени для хранения.

Внешний вид может многое рассказать о качестве рыбных пресервов. Заливка продукта не должна быть мутной. Если пресервы хранятся слишком долго, кусочки рыбы превращаются в однородную массу, похожую на паштет.

Выбирая пресервы, обращайте внимание на условия хранения продукта в магазине. Рыбные пресервы обязательно должны храниться в холодильнике.

Приятного аппетита!